ELEKTRYCZNA OSTRZAŁKA DO NOŻY
Należy dokładnie zapoznać się z instrukcją obsługi
przed rozpoczęciem użytkowania
© 2021 The Legacy Company
316 Elektryczna
ZASADY BEZPIECZNEGO UŻYTKOWANIA
ZACHOWAJ INSTRUKCJĘ
1. Nie zanurzaj urządzenia w wodzie lub innej cieczy, ponieważ grozi to
porażeniem prądem.
2. Przed rozpoczęciem ostrzenia upewnij się czy ostrze noża jest czyste.
3. Należy odłączyć urządzenie od źródła zasilania po zakończeniu ostrzenia noży,
jeśli nie będzie ono używane przez dłuższy czas oraz przed czyszczeniem.
4. Unikaj bezpośredniego kontaktu z ruchomymi częściami urządzenia,
ponieważ grozi to obrażeniami ciała
5. Przed każdym uruchomieniem należy sprawdzić, czy urządzenie nie uległo
uszkodzeniu. Jeśli urządzenie, kabel lub wtyczka są wyraźnie uszkodzone
lub urządzenie nie działa prawidłowo, nie należy go używać.
6. Użycie nieoryginalnych czyli innych niż zalecanych lub sprzedawanych przez
Tom-Gast Sp.j., dystrybutora EdgeCraft Corporation części, może stać się
przyczyną pożaru, porażenia prądem lub odniesienia innych obrażeń.
7. Uważaj, aby przewód nie zwisał ze stołu lub blatu, ani nie miał styczności
z gorącymi powierzchniami.
8. Urządzenie Chef’sChoice® zawsze powinno być ustawione na stabilnym blacie
lub stole.
9. UWAGA: NOŻE POPRAWNIE OSTRZONE URZĄDZENIEM CHEF’SCHOICE®
BĘDĄ OSTRZEJSZE NIŻ MOŻESZ SIĘ TEGO SPODZIEWAĆ. W celu uniknięcia
obrażeń, należy obchodzić się z nimi ze szczególną ostrożnością: nie ciąć
w kierunku palców, dłoni lub innej części ciała. nie przesuwać palcem/dłonią
po ostrzu. przechowywać w bezpiecznym miejscu.
10. Produkt jest przeznaczony wyłącznie do użytku domowego. Nie należy
z niego korzystać na zewnątrz.
11. Jeśli urządzenie jest używane przez dzieci lub osoby niepełnosprawne muszą
one bezwzględnie znajdować się pod stałym nadzorem opiekuna.
12. Podczas korzystania z ostrzałki nie używaj olejów do polerowania, wody
lub jakiegokolwiek innego środka chemicznego.
O MODELU CHEF’S CHOICE® 316
Ostrzałka Chef’s Choice® Model 316 ® została zaprojektowana do ostrzenia noży azjatyckich i japońskich.
Ostrzałka charakteryzuje się precyzyjną kontrolą kąta ostrzenia i innowacyjną technologią Diamond
Hone®, która sprawia, że ostrzałki marki Chef’sChoice® wybierane są przez najlepszych szefów kuchni
na całym świecie.
Drobnoziarniste, w 100% diamentowe materiały ścierne zastosowane w ostrzałce, delikatnie ostrzą
i polerują bardzo ostre krawędzie, charakterystyczne dla cienkich, orientalnych ostrzy.
Istnieje również możliwość zmiany ostrza europejskiego, na nóż o krawędzi typu azjatyckiego.
ETAP 1.
Dyski pokryte drobnoziarnistym pyłem diamentowym - każda strona krawędzi
ostrza jest ostrzona pod kątem 15 stopni.
ETAP 2.
Dyski pokryte ultra drobnoziarnistym pyłem diamentowym, które polerują i wygła-
dzają krawędź ostrza. Ten etap zaleca się stosować także do podostrzania niedawno
ostrzonego noża.
Ostrzałka Chef’s Choice® Model 316 ® do noży azjatyckich dysponuje
dwoma etapami ostrzenia (rysunek nr 1):
Zarówno w etapie 1, jak i 2, lewa i prawa strona
ostrza są ostrzone oddzielnie, dzięki czemu mo-
żesz ostrzyć i polerować tradycyjne japońskie
ostrza japońskie (ostrzone jednostronnie).
Ten unikalny, dwuetapowy system ostrzenia za-
pewnia uzyskanie krawędzi o niesamowitej ostro-
ści, a dzięki drugiej płaszczyźnie krawędzi ostrza
noże pozostają ostre przez znacznie dłuższy okres
czasu, niż krawędzie noży ostrzonych metodami
konwencjonalnymi. Kolejną z ważnych zalet ko-
rzystania z ostrzałki Chef’s Choice® Model 316 ®,
w porównaniu ze starszymi metodami ostrzenia
jest to, że możesz ostrzyć swoje noże tak często,
jak to konieczne, jednocześnie nie narażając ich
na zbyt duże zużycie.
ETAP 1. ETAP 2.
lewa
szczelina lewa
szczelina
prawa
szczelina prawa
szczelina
elastyczne
sprężynki
pozycjonujące
włącznik
Rysunek 1. Ostrzałka Model 316 do noży azjatyckich
Różnice między ostrzami azjatyckimi
i europejskimi
Przez lata ostrza europejskie i amerykańskie były pro-
jektowane do przygotowywania potraw wspólnych dla
tych regionów. Zwykle są to cięższe potrawy takie jak:
różnorodne mięsa i bardziej włókniste warzywa. Noże
te są na ogół cięższe, grubsze, a ich krawędzie ostrzone
są pod kątem 20 stopni (całkowity kąt 40 stopni) (patrz
rysunek 3b).
Ostrza azjatyckie przeznaczone są do lżejszych po-
traw - głównie do owoców morza i mniej włókni-
stych warzyw. Noże azjatyckie są zwykle cieńsze
i posiadają krawędzi ostrzone pod kątem 15 stopni
(patrz rysunek 3a). Tradycyjne japońskie noże posiadają
jednostronne ostrze (pojedynczy kąt równy 15 stopni).
Prawidłowo zaostrzone są wyjątkowo ostre.
OSTRZA EUROPEJSKIE /
AMERYKAŃSKIE (20 STOPNI)
Są to ostrza, które posiadają uniwersalne,
podwójne skosowanie i są zaostrzone po obu stronach.
RĘKOJEŚĆ
NASADA
BRODA
OSTRZE
SZTYCH
Rysunek 2. Typowy nóż kuchenny
Rysunek 3. Typowa krawędź, ilustrująca kąty ostrza
Rysunek 4. Europejskie / amerykańskie ostrza są generalnie grubsze.
a. Typowa krawędź azjatycka, 15° b. Typowa krawędź europejsko-amerykańska, 20°
WSPÓŁCZESNE OSTRZA AZJATYCKIE
(15 STOPNI)
Najpopularniejsze azjatyckie ostrza to cienkie i lek-
kie noże Santoku i Nakiri. Na ogół są dwustronne
(zaostrzone po obu stronach ostrza). Czasami jednak
noże Santoku są sprzedawane z pojedynczym skoso-
waniem.
Istnieją także nieco cięższe noże azjatyckie - Deba
i Gyutou, popularne w Azji. Ten typ noży obejmuje także
azjatycki tasak.
TRADYCYJNE JAPOŃSKIE NOŻE
(15 STOPNI)
Tradycyjny nóż japoński jest jednostronnie ścięty i ma
dużą fabryczną fazę ,,A”. Na rynku występuje w wersji
dla praworęcznych lub leworęcznych, jak pokazano na
rysunku 6.
Duża, szeroka, fabryczna faza A jest szlifowana zwykle
pod kątem około 10 stopni. Najpopularniejszym przykła-
dem tego typu ostrza jest nóż do sashimi, znany również
jako Yanagi i Takohiki.
Długie, cienkie ostrze jest idealne m.in. do krojenia bar-
dzo cienkich plasterków surowej ryby.
Tylna strona japońskiego ostrza jest zwykle lekko wydrą-
żona. Mała pojedyncza ścianka krawędzi tnącej około 15°
jest tworzona poniżej dużego fabrycznego skosu wzdłuż
przedniej strony, jak pokazano na rysunkach 6 i 7 w celu
ustalenia geometrii krawędzi tnącej. Jeszcze mniejsza
tnąca mikro faza (ledwo widoczna gołym okiem) jest
zwykle tworzona na krawędzi tylnej strony ostrza, aby
zwiększyć ostrość.
Rysunek 5. Współczesne ostrza azjatyckie o podwójnych ściankach
są zwykle cieńsze.
Rysunek 6. Tradycyjne azjatyckie ostrza z pojedynczym ścięciem są
cieńsze i zaostrzone głównie z jednej strony.
Rysunek 7. Przekrój poprzeczny typowej fabrycznej, tradycyjnej
azjatyckiej krawędzi noża, powiększony 50x (praworęczny).