Gotowanie w szybkowarze - wady i zalety

Rozpoczynając gotowanie w szybkowarze, należy pamiętać o kilku zasadach. Po pierwsze, urządzenie nie może być całkowicie wypełnione wodą. Ilość jej użycia zależy od wielkości garnka oraz przygotowywanego akurat produktu. Nie może być jej jednak więcej niż ⅔ naczynia, ponieważ w innym wypadku para nie będzie miała przestrzeni na wytworzenie się. Po drugie, musimy wiedzieć, iż czas gotowania danej potrawy liczymy od momentu, gdy z szybkowaru (uściślając – z zaworu ciśnieniowego) zacznie wydobywać się para. I o ile początkowo, gdy chcemy dopiero wytworzyć odpowiednie ciśnienie, nastawiamy palnik kuchenki na maksymalną moc, o tyle po pojawieniu się pary, zmniejszamy ją o około połowę. Zwracamy przy tym uwagę, czy strumień wydobywającej się pary pozostał stały. Nie powinien być przerywany, ani nie powinien również bulgotać – jeżeli tak się dzieje oznacza to, iż za bardzo zmniejszyliśmy temperaturę. Po trzecie, jak już wcześniej było wspomniane, szybkowaru nie możemy otwierać od razu po ukończeniu procesu gotowania. Musimy zaczekać aż ciśnienie opadnie do bezpiecznego dla nas poziomu. Jest to tzw. dekompresja, którą można przeprowadzić na kilka sposobów: możemy poczekać na naturalne obniżenie się ciśnienia, możemy wyregulować je odpowiednim zaworem (jeśli dany model takie opcje regulacji posiada) lub też dodatkowo ochłodzić pokrywę. Ostatni z wymienionych tu wariantów znacznie przyspiesza tempo opadania ciśnienia. Należ jednak pamiętać, że nie można robić tego zbyt gwałtownie, bowiem to także może skutkować wybuchem. Zdecydowanie szybkowar nie powinien być wstawiany do zimnej wody w całości. Możemy co najwyżej polać chłodną wodą mały brzeg pokrywy i stopniowo przesuwać strumień na dalsze obszary urządzenia.